Пигментообразование
Пигментообразование свойственно многим микроорганизмам. Пигменты микробов, или красящие вещества, могут быть красные, розовые, лимонные, желтые, золотистые, синие, фиолетовые, зеленые, черные. Пигменты могут быть нерастворимые в воде, и тогда бывают окрашены только колонии, и могут быть растворимые в воде, в этом случае они окрашивают в соответствующий цвет питательную среду.
Пигментообразование наиболее полно выявляется на картофельной среде при доступе кислорода и температуре 22—28°. Пигменты наиболее активно образуют микроорганизмы, селящиеся в зеленой кроне растений. Пигменты играют защитную роль против действия солнечного света.
Свечение микроорганизмов
Фотогенные, светящиеся бактерии излучают фосфоресцирующий свет. Они образуют соединения, которые при притоке кислорода воздуха начинают светиться. Такие бактерии встречаются в морской и пресной воде. Фотогенные бактерии можно получить на среде из рыбы с добавлением 4% хлористого натрия и при культивировании их при температуре 9—12°.
Ароматообразование
Ароматообразование свойственно многим микроорганизмам. Эти микроорганизмы синтезируют летучие ароматические сложные эфиры. Такие микроорганизмы широко используются в виноделии, сыроварении, приготовлении масла. Многие патогенные микроорганизмы издают неприятные гнилостные запахи. Они иногда служат одним из признаков для определения болезней насекомых.
Токсинообразование
Некоторые патогенные микроорганизмы образуют яды, которые носят название токсинов. Различают экзотоксины — токсины, выделяемые живой микробной клеткой в питательную среду, и эндотоксины, тесно связанные с микробной клеткой. Токсины подавляют защитные свойства организма хозяина, например пчелы, тутового шелкопряда, благодаря чему микроорганизмы могут паразитировать.